Alpine Fusion Dining
by Mario und Laetitia
Das Beste, was unsere Region und die Alpen hergeben,
kombiniert mit ausgesuchten Spitzenprodukten aus aller Welt.
Et voila, Sie sitzen im Albrun.
Familie Inderschmitten und Team
freuen sich, Sie auf Ihrer kulinarischen Reise zu begleiten.
HERBSTKARTE
Tastingmenü Herbst
(Bestellung möglich am Mittag bis 13h und am Abend bis 20h)
Amuse-Bouche
Gebratenes vom Binntaler Hirsch kalt aufgeschnitten
Wachtelei aus Lax, Eierschwämmli, Sellerie und Vinaigrette
Kürbis Hagebutten Suppe mit Riesenbovistschaum
Shokupan und Trüffelcreme
Black Garlic Risotto
geschmorte Schalotten, Topinambur, Feige und Belper Knolle
Zweierlei vom heimischen Wild
Polenta Raps Riegel und herbstliches Allerlei
Süsses Binner Gestein
Frischkäse, Apfel, Haselnuss, Kaffee Berner Rosenapfel 40%vol.
Kleinigkeiten aus der Patisserie
120
Zusatzgang: Käsevariation vor dem Dessert
+ 20
Weinbegleitung (5 Gläser)
+ 60
Vegetarisches Tastingmenü Herbst
(Bestellung möglich am Mittag bis 13h und am Abend bis 20h)
Amuse-Bouche
Herbstsalat
Bunte Blätter, Weisskohl, Sellerie, Apfel, Granatapfel und Nüsse
Kürbis Hagebutten Suppe mit Riesenbovistschaum
Shokupan und Trüffelcreme
Black Garlic Risotto
geschmorte Schalotten, Topinambur, Feige und Belper Knolle
Wild ohne Wild
Das Beste was der Herbst hergibt ohne Fleisch
Süsses Binner Gestein
Frischkäse, Apfel, Haselnuss, Kaffee Berner Rosenapfel 40%vol.
Kleinigkeiten aus der Patisserie
96
Zusatzgang: Käsevariation vor dem Dessert
+ 20
Weinbegleitung (5 Gläser)
+ 60
Einsteiger - entreés
Knackiger Blattsalat mit Gewürzkernen
laitue frisée, graines épicées
12
Herbstsalat
Bunte Blätter, Weisskohl, Sellerie, Apfel, Granatapfel und Nüsse
laitue frisée, choux blanc, céleri, pommes, grenade et noix
16
Kürbis Hagebutten Suppe mit Riesenbovistschaum
Shokupan und Trüffelcreme
soupe à la courge et cynorhodon, espuma de boviste, shokupan et crème à la truffes
16
Black Garlic Risotto
geschmorte Schalotten, Topinambur, Feige und Belper Knolle
risotto à l'ail noir, échalotes, topinambour, figues et belper knolle
23
Gebratenes vom Binntaler Hirsch kalt aufgeschnitten
Wachtelei aus Lax, Eierschwämmli, Sellerie und Vinaigrette
rôti de cerf, oeuf de caille, chanterelles, céleri et sauce vinaigratte
28
Die wilden Hauptgänge - plats principaux chasse
Wild ohne Wild
Das Beste was der Herbst hergibt ohne Fleisch
chasse sans chasse
34
Wildpfeffer aus dem Binntal
Dinkelspätzli und buntes vom Herbst
civet de chasse de binn, spaetzle, fruits et légumes d'automne
42
Zweierlei vom heimischen Wild
Polenta Raps Riegel und herbstliches Allerlei
duo de chasse de la region, barre de polenta et colza, fruits et légumes d'automne
52
Rehrückenmedaillons an Brombeer Pfeffersauce
Dinkelspätzli und buntes vom Hersbt
Valle Maggia Pfeffersauce, Saisongemüse, Terroir Frites
médaillons de chevreuille, sauce aus mûres et poivre, spaetzle, fruits et légumes d' automne
58
Die nicht so wilden Hauptgänge - plats principaux pas d'chasse
Meine Gommer Cholera (20 min.)
Traditionelles Gericht aus dem Goms auf meine Art zubereitet
gefüllt mit Kartoffeln, Apfel, Birnen, Käse und Zwiebeln, serviert mit Blattsalat
cholera à ma façon, salade verte
32
Black Garlic Risotto
geschmorte Schalotten, Topinambur, Feige und Belper Knolle
risotto à l'ail noir, échalotes, topinambour, figues et belper knolle
23
Tagliatelle Laetitia
mit gebratenen Rindfleischwürfel, Pilze, Cognac, Rahm, Zwiebeln und Kräuter
tagliatelles, cubes de bœuf, champignons, cognac, crème, oignons, herbes
42
Albrun Pfeffersteak 200g
Entrecôte vom Schweizer Premium Rind
Valle Maggia Pfeffersauce, Saisongemüse und Terroir frites
entrecôte de boeuf suisse, sauce au poivre, légumes et frites du terroir
54
Kindergerichte - plats d’enfants
Blattsalat, Cherry Tomaten und Albrundressing
laitue frisée, tomates cerises, dressing maison
8
Tagliatelle, Rahm- Käsesauce
tagliatelle, sauce à la crème
14
Hausgemachte Chicken Nuggets
Walliser Frites, Gemüse
nuggets de poulet fait maison, frites, légumes
18
kleines Binntaler Wildsteak
Spätzli und herbstliches Allerlei
steak de chasse de la region, spaetzle, fruits et lègumes d'automne
32
Dessertkreationen
Quitten Crème Brûlée
Kastanie, Yuzu und Meringues
créme brûlée au coing, châtaigne, yuzu, meringues
15
Caffè Sempione meets Albrun
Kleine Köstlichkeiten aus der Albrun Patisserie
dazu ein Kaffee oder Espresso von der Kaffeerösterei Sempione in Termen
café gourmand
18
Süsses Binner Gestein
Frischkäse, Apfel, Haselnuss, Kaffee und Berner Rosenapfel 40%vol.
fromage frais, pommes, noisette, café et praline de pommes 40% vol.
20
Mario‘s Schokoladenfondue
Zur Auswahl: Dunkle, Milch oder weisse Schokolade
fondue au chocolat :
chocolat noir, lait ou blanc de à choisir
18
Glacekreationen
Kaffeeglace
Hausgemachtes Kaffeesofteis, Kaffeestreusel, Rahm
glace au café fait maison, croquant de café, crème
12
Coupe Albrun
Vanilleeis, hausgemachte Schokoladensauce
Knuspernüsse und Rahm
glace á la vanille, sauce au chocolat maison, noix croquantes, crème
12
Der Wallis Klassiker
Aprikosensorbet, Abricot du Valais 43%vol.
sorbet aux abricot, abricot du valais 43%vol.
12
Süss, sauer, herb
Karameleis, Passionsfruchtsorbet, Rosmarinmeringues, Rahm
glace au caramel, sorbets aux fruits de la passion
meringues au romarin, crème
12
Unserer Glacesorten von Kalte Lust
Vanille
Joghurt Heidelbeere
Karamel mit Stückchen
Passionsfrucht
Aprikose
pro Kugel: 4.50 mit Rahm: +1.50
Unsere Küchenzeiten:
11.30 – 14.00 / 18.00 – 21.00